блог

Краснодарский край. Посёлок Сенной и винодельня «Фанагория» – часть 1

В октябре довелось съездить на винодельческое предприятие «Фанагория», что в посёлке Сенной Темрюкского района Краснодарского края. Признаться, я совсем не ожидал, что будет столько разных интересностей и экскурсия будет такой плотной и насыщенной!

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Первым делом нас повезли показывать производство бочек для выдержки элитных вин и коньяков.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Внутри стоит приятный запах стружек и обожжённого дерева.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Данный цех был открыт в 2011 году, и позиционируется как отдельное подразделение «Фанагории».

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

В месяц выходит около 300 бочек.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Бочки производят ёмкостью от 225 до 600 литров из лично отобранных бондарем деревьев кавказского дуба.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Поверхности шлифуют достаточно хорошо, — я проводил рукой по уже готовым изделиям без всякой надежды засадить занозу.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Про бондарное дело можно поглядеть видео, где достаточно хорошо раскрыты общие этапы производства.

Далее отправились на виноградные плантации.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Общая площадь виноградников — 2482 га, из них дающих вино — 1870 га. Всего 22 разных сорта винограда. Виноград для обычных вин собирается автоматически специальными тракторами, обтряхивающими виноград, а для премиальных линеек — собирается вручную.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Почитать, почему виноградники выращиваются именно здесь, а не где-нибудь там можно вот здесь, а ещё там много интересного про сам процесс производства вин.

«Фанагория» до 1957 года была хлопковым заводом (в СССР любили бросать вызов природе и поэтому пытались выращивать «самый северный в мире» хлопок, самый северный в мире чай и т. д.), но почва здесь гораздо больше подходит для бахчевых культур и винограда.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Во времена сухого закона виноградники стали активно вырубать (прям, как с чаем в Китае при Мао Цзэдуне), а производство перепрофилировали в производство соков. Чтобы как-то спасти ценные сорта винограда, агрономы стали классифицировали такие виноградники как столово-десертные, т. е. пригодные для безалкогольного производства.

Также, как оказалось, здесь прекрасно культивируется зизифус.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Из этих плодов делают лекарственный бальзам.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

У листьев унаби оказывается есть интересные свойства: если их пожевать — блокируется часть вкусовых рецепторов и, например, сахар становится как безвкусный песок, а компот из сухофруктов превращается в кислятину.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

В этой части экскурсии нас сопровождал Владимир Иванович Якименко — бывший главный агрономом, а ныне экскурсирующий гостей Фанагории. Рассказывал не только про виноделие и производство бочек, но и о том, как он завёз сюда зизифус в 1984, и про историю этого места, и вообще массу всего интересного без занудства и с юмором. Сразу видно было, что этот человек любит своё ремесло, и всю жизнь занимался тем, что ему самому нравится, что для него близко и интересно. Обожаю таких людей — в какой бы области им не довелось примениться — с ними всегда интересно общаться, ибо они досконально знают своё дело и могут доступно рассказать о своём занятии.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Жаль, что времени стало негусто, и нужно было ещё поспеть многое посмотреть.

За сим нас добро отобедали в столовой рядом с этим рестораном.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Винопад.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Интерьер.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

А после нас вывезли на променад к Таманскому заливу.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

На берегу росло дерево под названием лох, сообщается, что плоды его съедобны, хотя, замечу, на вкус — весьма условно… (-:

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Чёрное море, как всегда, прекрасно.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

После прогулки отправились на сам завод, но чтобы обособить производственные линии в отдельную часть поста — первоначально покажу гончарный цех, где делают тару и сувенирную продукцию из глины.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Т. к. я не лихо поспевал за гидом, да и к тому же шум там стоял такой, что слышно было не очень — нашёл интересное видео, где можно подробнее узнать про процесс производства керамики, и жж мастера.

Фанагорийский керамический цех был открыт в 2004 году. Изделия производятся в трёх стилистических категориях:
 — копии античных амфор, киликов и других сосудов, найденных на раскопках древнегреческого города Фанагория;
 — керамическая посуда запорожских казаков, переселившихся на Кубань в конце XVIII в. (крынки для молока и сметаны, кувшины-«глэчики»);
 — традиционные русские керамические изделия (гречишник, похмельник и др.).

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Заходим в гончарную мастерскую.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013
Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

На гончарном круге работает мастер Олег Жедёнов.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013
Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013
Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Процесс завораживает.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Как объяснил мастер — такая форма идеально подошла бы, например, для вареников со сметаной. Можно сказать, что это несколько модифицированная версия курятницы (на фото слева от мастера), где форма горлышка более узкая, чтобы надевать на неё тушку птицы.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Когда мы уходили — изделия из печки уже извлекли охлаждаться.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013