блог

Краснодарский край. Посёлок Сенной и винодельня «Фанагория» – часть 2

Теперь перейдём к самому интересному — пройдёмся по производственным линиям, хранилищам и складам «Фанагории».

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Слева можно заметить порционную подачу пробок в машину.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Выходят закупоренные бутылки.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

«Бутылочный терминатор» в состоянии покоя (-.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Вокруг этой женщины-оператора курсируют бутылки с уже запломбированными на горлышке этикетками.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

А после уже клеят основные этикетки и акцизы.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Какая-то сверхэкстрасенсорная нанопроверка на положительный заряд биополя проходящих бутылок. Если бутылка заряжена отрицательной энергией — её тут же расщепляют на атомы!

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

А здесь бутылочки фасуются по коробкам…

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

…и группируются на отправку по паллетам.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

— Привет, Малыш, я Карлсон, который литает на погрузчике, садись подвезу! Малыш, тибе страшно(?), а мне — нет!

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

А это уже начало другой производственной линии. Здесь как раз выставляют тару на конвеер. Судя по бутылкам, в них в скором времени окажется игристое вино.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Прекрасная пробкоодевательная машина очень похожа на трансформера из фильма «Трансформеры» и тоже иногда ломается…

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

В конце XIX века американский предприниматель Джон Смит разработал технологию прозводства агломерированной пробки, которая совершила настоящий переворот, поскольку позволила значительно сохратить количество отходов. Согласно этой технологии, сырье, оставшееся после изготовления цельных пробок, сначала измельчается, а затем просеивается через сита разных калибров, после чего гранулы сортируются по размеру. Следующий этап — к пробковой крошке добавляется парафин, пищевой силикон и полиуретановый клей, все вместе это перемешивается в барабане, затем смесь сжимается в экструзионном аппарате и выдавливается в трубку определенного диаметра. Далее пробку нарезают, снимают верхний слой и с помощью специального аппарата придают ей нужный диаметр, а затем обрабатывают силиконом или воском. Плюс прессованных пробок в том, что они похожи на натуральные, при этом стоят гораздо дешевле, но их главный минус — они не предназначены для долгого хранения вина в бутылке: при долгом контакте с клеем агломерата органические кислоты, содержащиеся в вине, могут придать вину неприятный привкус, а при длительной выдержке даже вызвать легкое отравление. Поэтому агломерированные пробки используются для недорогих столовых вин, для которых не предусмотрена выдержка и которые должны быть выпиты в первые два года после урожая.

Для столовых и местных вин, а также качественных вин, не предназначенных для длительного хранения, сегодня все чаще используются металлические завинчивающиеся пробки-колпачки. К слову, многие виноделы считают такие пробки самыми удобными: они дешевы, их легко открывать, к тому же им не страшна «пробковая болезнь», которая иногда поражает натуральные пробки и портит вкус и аромат вина.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Производство игристых вин на «Фанагории» началось в 2002 году с закладки маленькой партии тиража акратофорного (по ускоренному методу) шампанского.

Существует три способа вторичного брожения (шампанизации): бутылочная, акратофорная и непрерывная шампанизация. Общий смысл в том, чтобы взять специально приготовленное белое (иногда красное) вино, внести в него сахар в виде ликера, дрожжи и начать процесс вторичного брожения в герметичном резервуаре. В результате этого процесса накапливается углекислый газ, которому некуда выходить, он связывается с компонентами вина, формируя мусс и игру. Этим резервуаром может быть бутылка, акратофор — емкость, способная выдерживать давление или группа емкостей (непрерывная шампанизация). Последний из трех способов распространен меньше, а вот первые два — практически повсеместно в мире. Первый способ считается классическим, с него всё началось, он дает максимальное качество, второй — промышленным, для производства ординарных игристых вин.

А теперь заглянем на склад готовой продукции вместимостью 3 млн бутылок.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Выходим и направляемся к следующему зданию.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Интересно пронаблюдать отличия в снимках со спутника — на яндексе более старая картинка, а на гугле уже новее с цистернами и прочими мелочами.

Вот сюда сгружают свежесобранный виноград.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Цистерны вместимостью 50 тонн каждая.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Заходим в коньячных дел ризницу.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Некоторые перегонные ёмкости делают из меди, т. к. она оказывает меньшее воздействие на содержимое.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Подсобка.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Снова выходим на улицу.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Теперь побродим по складам. Здесь нас встречают два пресса Васлин Бухер ХР 150.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Тёплые ламповые дубовые бочки на фоне холодных промышленных гигантов из нержавеющей стали.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

На стенах висят картины.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

На предыдущем фото картина Анапы в современном состоянии, а на следующей — картина переносит нас в эпоху античности без изменения местоположения.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Суммарная емкость всех резервуаров для производства тихих вин составляет 20 000 000 л. Такие объёмы нужны не только для нового урожая, но и для вин предыдущих годов, находящиеся на выдержке или хранении. Этого количества резервуаров хватает, для того чтобы выработать вино из 27 тыс. тонн винограда каждый год. В общем, это то самое место, где бродят вина в поисках себя…

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

На всех этапах производства — от сока до готового вина — все операции проводятся в атмосфере инертного газа азота, который защищает от окисления. Азот производится здесь же на заводе азотогенератором, который генерирует его из воздуха.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Здесь мы испробовали содержимое нескольких бочек — на этом этапе виноматерьял скорее напоминает несладкий виноградный сок с низким содержанием алкоголя, но самыми разными фруктовыми оттенками, этакий виноградный сидр. (-.

Снова выходим на улицу.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

И заходим в хранилище коньяков.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Попробовал коньяк, и, нужно признать, напиток качественный и естественный. Судя по отзывам, сказать, что всем понравится какой-то конкретный с определённой выдержкой — нельзя: кому-то понравился больше один, кому-то другой. Думаю, если бы я был любителем высокооктанового разгорячения, то без сомнений приобрёл бы один из таких коньяков.

И дегустация вин.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

В 1980-е годы Сенновский винносоковый завод был крупнейшим в Советском Союзе и вторым по величине в Европе производителем натуральных виноградных соков.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013 Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Нужно признать, что о продукции «Фанагории» я до недавнего времени был не самого высокого мнения, но, должен сказать, что после экскурсии моё отношение изменилось, равно как изменилось и понимание винного рынка в целом. Тут можно провести аналогию с теми же чаями: есть массовый продукт, как правило, низкого качества, но c большими промышленными объёмами, а есть хорошие интересные сорта, но уже с претензией на внимание и, соответственно, на ступень выше в ценовом сегменте. Производство ординарных вин занимает 60–70% от всего объёма производимой продукции «Фанагории», зато остальные — это те самые высококачественные вина, которые выдерживают в дубовых бочках, которые приобретают интересный и сложный вкус, которые выигрывают зарубежные награды, и которые требуют к себе особого отношения в употреблении. Забавно, но цены за бутылку хорошего вина примерно сопоставимы с ценами за 100 грамм того же хорошего качественного китайского чая — это 10–15 $ минимум.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

Из перепробованного особенно хороши вина относящиеся к серии Крю Лермонт. Опять же советовать что-то конкретное — бессмысленно, т. к. у каждого свои предпочтения, но если пробовать Фанагорийское вино, то выбор лучше остановить на этой коллекции.

На полчаса пригласили Джона Ворончака — консультанта-винодела, который летает по производствам всего мира и помогает делать самые качественные вина. Обычно люди такой профессии закрепляются за отдельным заводом и только единицы доходят до международного уровня, когда их услуги оказываются нескольким компаниям в разных уголках земли!

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

В общем-то, как и ожидалось, Джон ратует за сухие вина и совсем не воспринимает полусладкие и сладкие, т. к. сахар забивает настоящие едва уловимые нотки хорошего вина, а эстетическое наслаждение как раз эти тонкости и доставляют.

Начальник pr-отдела Владимир Степанович Пукиш рассказал интересную историю о том, что в этом году начал портиться виноград на одном из виноградников, но когда это дело увидел Джон, то распознал, что сея напасть ничто иное, как плесень «благородного» происхождения, т. е. именно из такого винограда делают сотерн заграницами!

Ещё несколько лет назад по случаю юбилея компании в местные воды Таманского залива было брошено пять амфор с вином, которые в случае нахождения позволяют нашедшему пожизненно получать ящик любого вина в день рождения «Фанагории». На данный момент найден всего один сосуд.

Краснодарский край. Сенной и винзавод «Фанагория». 2013

В заключении хотелось бы ещё раз сказать спасибо Вере, Владимиру Степановичу, который со стороны завода принял нас, Джону за интересную беседу и красивой девушке Марии, которая терпеливо экскурсировала нас по производствам — было очень круто и хорошо! Плюс ко всему, всё-таки было любопытно посетить компанию, сайт которой я некоторое время поддерживал в 2010 году, привет Елене Михайлишиной (-;

А «Фанагории» хочу пожелать расширяться в сторону производства безалкогольных напитков и лёгких слабоалкогольных, например, таких как те же виноградные соки или сидр, тем более что яблочный задел уже есть — это было бы очень кстати, возможно, попробовать производство нормального натурального бальзамического уксуса (а не того, что есть сейчас на полках магазинов), ну, и конечно, в том же духе продвигать культуру потребления высококачественных бочковых вин!