блог

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо – часть 1

В середине мая побывал на заводе, пожалуй, самого значимого производителя шампанских вин в России — «Абрау-Дюрсо». Благо от Краснодара до него всего 160 км и при желании съездить туда-обратно можно даже за один день. Поездка получилась колоритной, насыщенной и весьма познавательной, правда, мой интерес всё более уклоняется в визуальную передачу, и я постарался сделать обзор исчерпывающим скорее с фотографической стороны. Ознакомление с производством шампанских построили таким образом, чтобы пронаблюдать весь цикл от самых виноградников до конечного розлива готовой продукции и дегустационного вкушения этой самой продукции!

Итак, как только мы приехали к заводу нас разделили на две группы и повезли на юрких минибасах к виноградникам.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Водитель настраивается и готовится к поездке.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Пока ждали второй автобус сфоткал проходящего мимо пацанчика с примулами.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Выезжаем.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Со стороны открылся вид на завод целиком, а чуть пониже чёрный автобус, на котором мы приехали из Краснодара. Если приглядеться — можно заметить, что ехали мы на Merkel!

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

За окном появляются виноградники. Сначала двухмерные.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

А затем и оригиналы.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

За окном быстро проскальзывают домики посёлка Большие Хутора.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

И уже через пять минут мы оказываемся у начала начал виноделия.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Здесь для туристов есть симпатичная веранда с шикарным видом на горы, озеро и то из чего получается вино, которое можно смаковать сидя здесь же тёплыми летними вечерами.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Погода выдалась пасмурной, но от этого цвета стали умеренными, а свет молочно-мягким и словно растекающимися среди бесконечно-ровных рядов виноградников.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Вдалеке остался посёлок, который мы только что проезжали, и озеро Абрау, от которого начинали свою дорогу сюда.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Кажется виноградники полосатой рубашкой легли на теле холмов связанные аккуратными швами дорог.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Всё это с любопытством можно поразглядывать на картах, а заодно оценить масштабы работы.

Тем временем нас встретил директор школы виноделия Андрей Врежевич Кобоян, который просвещал и сопровождал нас в дальнейшем на протяжении всей экскурсии, за исключением гастрономического отдела, но об этом чуть позже.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014
Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

После небольшого экскурса в историю и рассказа о компании все устремились к виноградникам. К ним устремился и я, попутно заприметив вот такой нехитрый, но аутентичный аппарат.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

А вот и миниатюрная завязь.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Виноград, используемый при изготовлении шампанского, обычно собирают раньше срока, когда уровень сахара в нём ниже, а уровень кислотности выше. Сок из собранного винограда выжимают достаточно быстро, чтобы вино оставалось белым (это не относится к производству розового шампанского). Традиционный метод производства шампанского известен как «Methode Champenoise».

Про «терруар» можно почитать на сайте компании.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Садимся и едем обратно.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Вернулись и заходим во внутренний дворик. Надо сказать, что последний раз я был здесь осенью 2011 года, но в тот день выключили свет, и я успел посмотреть только экспозицию авторских графических работ, приуроченную к 140-летию завода.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

В центре есть фонтанчик, где обезьянка пытается удержать пробку на бутылке с вырывающимся шампанским.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

В кадках растут разные сорта винограда, естественно пригодные для винопроизводства.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014
Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Тем временем экскурсия продолжается.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Всех снабдили билетами с приятной книжечкой разъясняющей тонкости винопроизводственной терминологии.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

На обратной стороне имеется карта местности.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

В первой комнате есть симпатичный макет со штольнями и шишками. (-.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Здесь же есть фотография учёного-винодела Антона Михайловича Фролова-Багреева с учениками и оригинального фонтанчика с обезъянкой на фоне.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Прекрасный образчик прикладного искусства советских времён.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Идём далее.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Попадаем в комнату со стеной славы, усеянной табличками с наградами.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

На полках много медалек с множества выставок.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Главные предметы гордости тоже здесь.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

После комнаты достижений показали небольшой исторический фильм, а далее отвели в роскошный дегустационный зал, где проводятся значимые дегустации международного уровня.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014
Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

За сим повели в банкетный зал, где справляют свадьбы и проводят всякие торжества.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Лекционный зал.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Обо всём, что связано с курсами и обучением нам рассказывала директор школы гастрономии Фокина Наталья Владимировна.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Спускаемся на нулевой этаж и здесь тоже есть небольшая лекционная Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

и кухни, где учатся готовить блюда к шампанскому и с его применением.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Пекарня.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Далее перед спуском в штольни есть комната с описанием сортов винограда.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014 Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Спускаемся в туннели.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Здесь Андрей Врежевич поведал о том, как смешиваются винтажные и молодые вина, образуя ещё один красивый термин «ассамбляж».

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014

Подавляющее большинство шампанского изготавливается из смеси вин разных лет. Обычно основной объём составляет вино текущего года, к которому добавляются вина прошлых лет. Такое смешивание помогает сгладить некоторые колебания вкуса, вызванные пограничным для роста винограда климатом. Большинство производителей шампанского борется за последовательный из года в год «фирменный стиль», и в обеспечении этого постоянства состоит одна из сложнейших задач винодела.

Краснодарский край. Абрау-Дюрсо. 2014